01
La sélection
Wagyu de Kagoshima, Rubia Gallega, Black Angus Prime, Simmental et Charolais d'origine tracée. Chaque pièce est choisie sur carcasse.
Metz · Ouverture 2026
Le feu comme
seul artifice.
Des viandes choisies pièce par pièce, maturées avec patience, saisies sur braise vive. Rien de plus. C'est tout ce qu'il faut.
01 — Le Manifeste
Une braise, une pièce,
et le temps qu'il faut.
BRASA est né d'une conviction simple : une grande viande n'a pas besoin d'être déguisée. Elle demande un éleveur qui prend son temps, une cave de maturation réglée au degré près, et un feu que l'on sait lire.
Notre cuisine ouverte n'a ni gaz ni friteuse. Uniquement des braises de chêne et de hêtre, entretenues du premier au dernier service, et un grill que l'on monte ou descend au centimètre pour trouver la caramélisation juste.
02
La maturation
De 30 à 60 jours en cave sèche, à 1,5 °C et 82 % d'hygrométrie. Le temps concentre le goût, attendrit la fibre, affine le gras.
03
La braise
Un foyer unique, ouvert sur la salle. La flamme sèche saisit, la braise cuit, la cendre repose. Trois gestes, aucun raccourci.
02 — Les Signatures
Trois pièces qui
racontent la maison.
Le reste de la carte change au fil des arrivages et des maturations en cours. Ces trois-là, elles, ne quittent jamais l'ardoise.
I
Cœur de Filet Charolais
220 g de filet français, saisi vif puis reposé sur cendre chaude. Ail noir confit, jus court à la moelle.
II
Côte de Bœuf Simmental
1,2 kg maturés 40 jours, tranchés en salle. La pièce de partage par excellence, servie sur planche brûlante.
III
Wagyu Japonais A5
Kagoshima, note 11 de persillage. 100 g suffisent : servi en fines tranches, fleur de sel de Guérande, rien d'autre.
03 — L'Expérience
Une salle pensée
comme un foyer.
Pierre noire, cuivre patiné, lumière basse et chaude. Vingt-huit couverts seulement, disposés autour du feu : où que vous soyez assis, vous voyez travailler le grill.
En entrant, le bar sert avant et après le repas : douze places au comptoir, cocktails signature, et la cave de maturation visible juste derrière.
Le service se fait à voix basse, sans précipitation. Un repas chez BRASA dure le temps qu'il doit durer — comptez deux heures pour bien faire.
Notre promesse
« Nous ne servons pas une viande que nous
ne serions pas fiers de manger nous-mêmes. »
La maison BRASA
04 — L'Atmosphère
Quelques fragments.
05 — Ils sont venus
Les premiers mots.
★★★★★
La meilleure côte de bœuf que j'aie mangée en Lorraine, sans discussion. Et la salle est magnifique.
★★★★★
On voit le feu depuis sa table. Le wagyu vaut chaque euro. Service impeccable, jamais pesant.
★★★★★
Enfin une table de ce niveau à Metz. J'y ai emmené des clients : ils en parlent encore.
Votre table
vous attend.
Service du mardi au samedi, midi et soir. Dimanche soir uniquement. Réservation vivement conseillée — la salle est petite.